为什么茴香饼、茴香饺子、以茴香为“菜”的面包在北方常见，而在南方却不太常见？
经过一番研究，我发现这种茴香喜冷气候，但虽然耐寒，但对热敏感，在南方生长有限。由于全年新鲜蔬菜丰富，在南方也不太受欢迎。另一方面，北方和南方的“茴香”并不相同。我们南方朋友所说的“茴香”通常指的是八角茴香之类的香料，也称大茴香或大茴香。当然，它不能当蔬菜吃。 （宫乙己的茴香豆其实是……）
然而，茴香籽（北方茴香植物的果实）也可以用作香料。它看起来与小茴香非常相似，具有微甜和辛辣的香气。很多餐厅的茴香油条在炖菜之前都会用到它~
考虑到这一点，我们来看看茴香的营养价值。新鲜的茴香叶是虽然细如发丝，但它们实际上是最有营养的蔬菜之一。
1高​​钙
牛奶的钙含量约为105毫克/100克。茴香是一种深绿色蔬菜，其钙含量为154毫克/100克，远高于羽衣甘蓝（121毫克/100克）、白菜（117毫克/100克）和菠菜（66毫克/100克）等其他绿叶蔬菜。绿色和黄色蔬菜中存在的草酸和植酸会影响钙的吸收，但茴香中的草酸含量不是很高，所以焯水可以去除草酸和植酸，减少这种影响。如果您不喝大量牛奶或吃乳制品，您可能需要多吃茴香作为钙的来源。
2 β-胡萝卜素含量高
小茴香的β-胡萝卜素含量高达1632微克/100克，总胡萝卜素含量为1671微克/100克，视黄醇当量为275微克/100克。大白菜（β-胡萝卜素含量4.2微克/100克）、西兰花（30.3微克/100克）、油菜籽生菜（515微克/100克）、生菜（907微克/100克）远高于其他常见蔬菜。对于用眼过度、经常出现眼睛干涩、眼痒、视力差，而又不喜欢吃动物肝脏的人来说，摄入足够的β-胡萝卜素，依靠其在体内转化为维生素A，可以对眼睛起到积极的保护作用。
3 富含叶酸
茴香的叶酸含量为120.9微克/100克，约为油菜籽（107.6微克/100克）的1/5，是生菜（31.6微克/100克）的四倍，是卷心菜（18.5微克/100克）的六倍多。特别适合备孕或孕妇以及高血压、心血管疾病患者食用。如果孕妇在从食物中获取叶酸的同时服用叶酸补充剂，可以提高补充剂的功效。公众长期缺乏叶酸可导致同性恋胱氨酸血症，会增加患高血压、冠心病和糖尿病等多种慢性疾病的风险。
4 高膳食纤维
茴香的膳食纤维含量为1.6克/100克，高于卷心菜（0.9克/100克）、油菜（0.7克/10克）、卷心菜（1克/100克）等蔬菜，是富含膳食纤维的蔬菜之一。与西兰花和香菇等高纤维蔬菜相比，茴香茎和叶更柔软，更容易咀嚼。另外，茴香的挥发油还能刺激胃肠蠕动。如果您有便秘问题，您可能需要多吃新鲜茴香。
不过，说到缺点，还是有一些的。
茴香的钠含量高于其他蔬菜，达到186.3毫克/100克，是白菜（68.9毫克/100克）的3倍，是小白菜（19.3毫克/10克）的9.5倍。茴香中的钠使其味道很好，但钠含量高也可能会影响茴香的口感。o 影响血压。如果您患有高血压，在吃茴香时尽量限制盐、酱油、蚝油和其他含钠调味料的使用。
茴香怎么吃
美味又健康
如果您曾经尝试过茴香炖菜，您就会知道茴香和肉的搭配效果如何。与生姜、洋葱、大蒜、辣椒和花椒不同，生茴香茎和叶具有与茴香籽和茴香相似的芳香油香气（主要来自茴香油），但不辣，清淡甜。微甜凸显肉质的鲜嫩，爽口的辣味降低了肉质的油腻。
一种茴香球茎的茎和叶也常用于西班牙和意大利餐馆的海鲜炖菜。球茎的味道比普通茴香茎和叶的味道淡。将一些树叶和海鲜一起煮，不仅可以提香去腥，而且掩盖不了海鲜的鲜味。电子肉。
在我国北方，我们更喜欢用茴香作为馅料。将小茴香切碎，将汁液与肉充分混合。其油、甜、多汁是其他豆沙无法比拟的。
除了炖肉，炒茴香也是必不可少的。茴香鸡蛋炒、茴香毛豆炒、茴香土豆片炒、茴香炒、茴香炒虾米、干茴香炒……别忘了用冷油加热煎锅，用大火炒，以保留最大的香气和营养。请注意，茴香应该是咸的和新鲜的。做饭时一定要小心，减少盐的用量。尤其是与高盐食物，如香虾米或海米搭配时，一定要少用盐或加一点盐水。如果您喜欢清淡、低热量的膳食，请选择茴香沙拉。
我们推荐另外两种自制且健康的饮食方式。
第一件事情是茴香面团。普将切碎的茴香放入面粉中，加水揉成面团，然后用比平常少的水揉成面团。当面团变软、有粘性时，锅中烧开水，将面团切成合适的大小和厚度。煮熟后，蘸着腌料或酱汁也非常美味。
第二种是蒸茴香。其制作方法与其他三道蒸菜相同。将小茴香片沾上面粉，放入蒸锅中，大火烧开，大火蒸3-4分钟，佐以大蒜、香醋、辣小米酱即可。它充满了气味。
除了减少盐的添加量之外，您还可以通过这三个技巧让茴香变得更健康、更美味。
1.如果想更好地保留茴香的香气，就不需要焯水。如果您担心草酸或植酸，请减少焯水时间，将茎和叶在沸水中煮10至30秒直至变软。就这样。
2.如果你想利益最大化由于茴香的钙含量较高，将其与含有维生素D的促进钙吸收的食物，如牛奶、鸡蛋、海鱼等搭配，可以在一定程度上减轻植酸草酸对钙吸收的影响。例如，牛奶和茴香鸡蛋煎饼、奶酪和茴香鸡肉烤箱、茴香和三文鱼炒饭等。
3.如果你想增加茴香中β-胡萝卜素的利用率，可以将其与各种富含健康脂肪的食物结合起来。例如，使用富含油的坚果，如核桃、腰果和花生，或使用橄榄油或亚麻籽油来冷却茴香沙拉，都会增加脂肪并赋予其不同的风味。
你吃过茴香吗？你觉得味道如何？如果你还有其他特殊的方法，欢迎在评论区分享哦~
策划及制作
作者丨王璐，注册营养师，中国营养学会会员
（科普中国微信公众号）【编辑：惠晓东】
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