初冬的午后，白头寺围墙外的一家咖啡馆的露台上人流不断。拿着手机拍照的年轻人与白塔同框。在6公里外的法源寺区，去年9家咖啡馆如雨后春笋般涌现，人们纷纷前来登记、拍照。百余家怀柔“乡村咖啡馆”组织联合打卡活动…
北京市统计局的数据显示，北京的咖啡馆逆势增长，今年1-7月规模以上咖啡馆收入增长11.4%。
不过，也有店主坦言：“利润在不断下降。” Village Café经营者估计，虽然他们在繁忙周末的每日收入仍然可观，但在淡季和工作日，“有时足以支付电费”。
商店扩张真的会带来利润吗？可持续繁荣？咖啡作为“洋货”，能否在北京立足？
实地考察
30米内有2家咖啡馆
初冬的一个周末，怀柔市红螺寺旁一家新开业的咖啡馆大门紧锁。十米开外，TM咖啡的老板陆霆正在经营这家店。 “我们这里到处都是咖啡。最极端的时候，有人在我店门口摆了一辆咖啡车。”
作为最早入驻陆庄村的咖啡经营者之一，陆挺见证了乡村咖啡的爆发式增长。 “到 2023 年，许多 B&B 业主将开设咖啡店。考虑到电子行业不太容易进入，越来越多的人加入该项目，”他指着窗户。 “你看，离我最近的食堂现在只有10米远了，30米外还有两家……”他感叹道。 “市场非常饱和，质量良莠不齐，有的甚至临时改成了车库。”
更严重的影响是由于low网上价格。护国寺这里咖啡店老板石亮说：“网上很便宜，但线下……但一定很便宜，”他说。
记者调查时，他的一位上班族朋友坦言：“你可以去瑞幸去你的办公楼，如果在网上下单，只要9块钱。上班族一天想喝多少就喝多少。”
陆霆分析了一下费用。设备价格连年上涨，全球咖啡豆价格疯涨。最夸张的情况是，豆子的价格翻了一倍。
“基础学徒费用在5000元至6000元之间，成熟咖啡师的费用为8000元。 “如果算上社保，用工成本将接近万元。”北京青年咖啡节组织者、咖啡垂直媒体《行走咖啡》经理高雪说。
高雪先生坦言：“自己烘焙豆子，零售销售，可以降低成本，增加收入。”利润，但这需要对店内的烘焙工作空间有严格的规范。另外，如果要包装烘焙豆进行零售，则需要获得SC证书，并且需要符合工厂标准的空间，这对于小商店来说并不实用。这意味着店主无法用他们的酱汁创造出独特的口味，也难以控制生咖啡烘焙过程的成本，使他们无法建立自己的品牌并通过零售谷物增加收入。
对于独特的“乡村咖啡”来说，挑战变得更加具体。首先遇到的就是客流的季节性缺口。记者走访发现，位于门斗沟市潭柘寺景区骑行路线旁的Village Café墙上的自行车停放架，淡季时基本空空如也。怀柔市芦庄村部分咖啡馆目前已暂停营业。 ……
气候也是一个因素重要影响因素。户外座位的乡村咖啡馆在春秋两季有优势，但到了冬季，顾客聚集在室内，有限的空间成为利润瓶颈。假期暴露了基础设施的缺陷，例如缺乏停车位。记者发现，在门斗沟、怀柔等地颇受欢迎的“乡村咖啡馆”旁边，车辆停放在狭窄的乡村公路两侧，有时会难以遇见其他车辆，不仅影响安全，也限制了客流。
深度观察
从“单纯卖咖啡”到“多元化经营”
赢得激烈的竞争 值得强调的是，不少咖啡馆正在摆脱单一业态的框架，转向“多元化”的复合经营模式。它不再只是卖饮料，而是一个融合零售、艺术、体验等元素的多元化空间。
法源寺地区的 Momo Coffee 有一种精心布置的杂货店，陈列着珠宝、衣服、玩偶和面包。附近的蔡依沫被定义为生活博物馆，空间分为咖啡区和创意艺术文化展示区，旨在提供一种新型的居住体验。同样，GennanBookstore 结合了书店、免费自习室、咖啡馆和酒吧，白天提供咖啡，晚上提供葡萄酒的全天候服务。这些空间通过结合商业业态，扩大了服务场景，增加了与顾客的亲密感。
Village Coffee也在积极寻求和解之路。门托古 (Mentoo) 的 Motuo 已从一家民宿扩展为咖啡馆和西式厨房。网红打卡地沁然大山咖啡，四年来逐渐新增了西餐厅、烧烤、各种工艺体验等。该负责人坦言：“咖啡只是我们的产品之一，我们组织它是为了丰富客人的旅行。”通过交流该公司通过创造雪景、采蘑菇、喂养羔羊和手工艺作坊等活动，成功吸引了家庭和客户。这些寻求自然体验并出售情感价值和独特记忆的实体。
业态组合时，一定要认清自己企业的特点和优势，而不是盲目重叠。元南商店推出了法源寺拿铁艺术咖啡。白塔寺药房旗下瑶咖啡以中医为背景，开发了龟膏拿铁和宝塔形甜点。怀柔村咖啡厅将当地特色融入饮品中，打造了马龙拿铁等专属品牌。这些产品成为连接空间和客户的文化支柱。
此外，精准定位并深度对接特定客户群体也是一种有效的商业途径。雪峰咖啡厅隐藏在门头沟山脉，是受欢迎的犀牛的家园操作系统。它位于 234 号公路，即克林公路 (Kling Route) 上。店主积极与自行车俱乐部和品牌合作举办活动和比赛，使其成为自行车界的枢纽，并专门开发了补充体力的美国配方电解质，获得了稳定而忠实的客户群。
对自身优势的清晰认识、对产品质量的关注以及与特定客户群体的深度联系，构成了这些门店成功的逻辑。
前方的路
差异化设计促进健康生态
“我们没有准备好效仿的道路。我们必须找到自己的道路。”高雪表示，咖啡在中国发展的时间并不长。 “改革开放后，速溶咖啡逐渐被人们所接受。精品咖啡的浪潮直到近10年才真正兴起。”进入21世纪，星巴克等国际品牌连锁店纷纷进入并扩张。d咖啡已成为一种新的时尚产品。 2010年至今，北京咖啡馆的数量和业态猛增。特别是，2022年至2023年，咖啡馆开业数量将会增加，届时民宿热潮将进入中后期。据行业统计，目前北京咖啡店数量超过1万家。
如何在中国开辟自己的咖啡之路？北京很多地区都在积极尝试和探索。
怀柔区推动咖啡、文旅、农业深度融合。商务局牵头举办长城咖啡节，策划销售“全民咖啡地图”和旅游线路，整合推广推出“喝咖啡送景点券”等联动产品。同时鼓励将“乡村咖啡”与当地农业元素：板栗、红梨相结合。迄今为止，全国已涌现100多家咖啡馆假期期间客流明显增加，有效拉动了周边农副产品和民宿销售。
门斗沟段折小镇致力于成为“北京第一座咖啡文化城”，整个区域拥有独特的设计和品牌。附近20家咖啡店恰好分布在三个主要区域。塔古商圈主打都市休闲，潭王路迎合骑行者，潭子寺周边景点融合禅意美学。政府正在提供指导，例如创建Fuka公共品牌、举办咖啡文化节、发行旅游地图以及通过与金融机构合作促进折扣销售等。这一组合取得了显著成效，2024年，全市景区及民宿游客量将突破307万人次，销售额突破2.12亿元，实现客流、消费等方面的重要相互引导。平底锅。
在城市中，探索法源寺地区的重点是生态健康和多样性。 2024年至今已引进9家咖啡店。法源集片区城市更新主体宣芳戴德公司工作人员王帅表示，当初投资时就以“避免同质化”为基本原则。 “这九家店各有特色，比如甜品专卖店、清淡烧烤专卖店、浓浓烧烤专卖店……它们的价格和客群不同，我们要避免过度雷同和竞争激烈，也避免在选址设计上过度集中。”通过有意识地培养这种差异化，“有些顾客是第一次来尝试三河的浅烘焙咖啡，但当他们听说附近有一家美味的深烘焙咖啡店时，我们正在创造回头客”谁想下次尝试一下。”这样的fr友善的生态系统赋予该地区可持续的活力。
中国咖啡行业的未来在于因地制宜创新，而不是照搬国外模式。这条“独特之路”注定会成为一条更深层次的耕耘和探索之路，进一步凸显咖啡香气中的中国风味。
见习记者宋玉娣 来源：北京日报【周吉编辑】
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